الملح في كل مكان. حتى إذا كنت لا تستطيع تذوقه ، فالاحتمالات جيدة أنه في كل شيء من الخاص بك وجبة الإفطار دقيق الشوفان إلى السلطة التي أحضرتها للغداء. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يأكل الأمريكيون في المتوسط 3400 ملليغرام من الصوديوم ، عنصر كيميائي موجود في الملح ، كل يوم (أكثر من 1000 ملليغرام من القيمة اليومية الموصى بها ، أي ما يعادل ملعقة صغيرة واحدة). لقد خرج استهلاك الملح عن نطاق السيطرة ، وتحول من طريقة لحفظ الطعام إلى سلعة رخيصة تُستخدم لتذوق وجباتنا الخفيفة المالحة المفضلة. إنه غير مكلف لدرجة أنك ربما لا تفكر مرتين في سعر صندوق في المتجر (إلا إذا كنت تختار زجاجة من ملح الهيمالايا الوردي الغالي الثمن).
لم يكن الأمر كذلك دائمًا. كان الملح موجودًا منذ آلاف السنين ، و كانت ذات قيمة كبيرة أن الناس قاموا بتبادلها أونصة للأونصة بالذهب. نشبت حروب من أجلها ، وألهمت السوق السوداء النابضة بالحياة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. حتى أن هناك طريقة قد يجلب لك الملح بها الحظ السعيد. إذن كيف أصبح مثل هذا المنتج القيم هو المنتج الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة والذي نضيفه بشكل عشوائي إلى الطعام ، قرصة واحدة في كل مرة؟ قد تفاجأ بمعرفة بعض هذه الحقائق الأقل شهرة حول الملح المفضل لدى الجميع.
بدون ملح ، سنموت
جزء من سبب شغفنا للوجبات الخفيفة المالحة هو أن خلايانا بحاجة إلى الملح لتعمل. كل خلية في أجسامنا تحتوي على ملح على شكل الأيونات . تصبح هذه الجسيمات المشحونة الكهرباء التي تمد خلايانا بأداء أيهما وظيفة أساسية إنهم مصممون للقيام بذلك ، مثل تحويل العناصر الغذائية إلى طاقة. نظرًا لأن أجسامنا تفقد الأملاح باستمرار عندما نتعرق أو نستخدم الحمام ، فنحن بحاجة إلى تجديد إمدادات الأملاح من خلال نظامنا الغذائي باستمرار.
هل آيس كريم ماكدونالدز نباتي
مثل كل الأشياء ، يجب استخدام الملح فيه الاعتدال . يمكن أن يكون الإفراط في تناول الملح ضار بصحتك والعديد أخصائيو التغذية يوصي بتقليل تناول الملح لخفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب. ومع ذلك ، لن ترغب في تقليل تناول الملح كثيرًا. إذا انخفض مستوى الصوديوم في الجسم عن المعدل الطبيعي ، فيمكنك الموت نقص صوديوم الدم ، نقص الصوديوم في الدم. قد يؤدي أيضًا إلى زيادة خطر مقاومة الأنسولين وزيادة خطر الوفاة بسبب قصور القلب وزيادة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة والدهون الثلاثية.
من المحتمل أنك تأكل الكثير من الملح
قد يحتاج جسمك إلى الملح ليعمل ، لكنه لا يحتاج الذي - التي كثير. هيلثلاين تشير التقديرات إلى أن أجسامنا تحتاج فقط إلى 186 ملليغرامًا كل يوم - وهذا أقل مما يناسب في عشر ملعقة صغيرة . لسوء الحظ ، فإن تناول مثل هذه الكمية الصغيرة من الصوديوم أمر شبه مستحيل لأن الملح موجود في كل شيء نأكله ونشربه تقريبًا. تقترح العديد من المنظمات الصحية الحد الأقصى اليومي من 1.5 إلى 2.3 جرام لمنع المشاكل الصحية مثل ارتفاع ضغط الدم ، لكننا نأكل أكثر من ذلك بكثير. ال كلية هارفارد للصحة العامة تشير التقديرات إلى أن معظم الأمريكيين يستهلكون 3.4 جرام (أو 1.5 ملعقة صغيرة) من الصوديوم يوميًا. إذا كنت في هذه المجموعة ، فهذا يعني أنك تتناول الملح 18 مرة أكثر مما يحتاجه جسمك ليعمل!
ليس من السهل أيضًا تقليل تناول الملح. ال جمعية القلب الأمريكية يحذر المستهلكين من أن الصوديوم في نظامنا الغذائي لا يأتي في الواقع من شاكر الملح. ما يصل إلى 70 في المائة يأتي من الأطعمة المعلبة أو أغذية المطاعم ، مما يجعل من الصعب معرفة الكمية الفعلية من الملح الذي تضعه في جسمك. ال أفضل طريقة للتقليص هو تخطي الطعام الجاهز أو المعبأ أو المعبأ في أكياس ومحاولة تحضير وجباتك الخاصة من اللحوم الطازجة والحبوب والمنتجات.
قد يرفع الملح معدل الذكاء في العالم
إنه ادعاء جامح ، أن تعتقد أن شيئًا شائعًا مثل الملح قد يكون قادرًا على جعل العالم مكانًا أكثر ذكاءً ، ولكن وفقًا لـ اوقات نيويورك ، هذا ممكن تمامًا.
السبب اليود. بالنسبة الى هيلثلاين ، حوالي ثلث سكان العالم يتأرجحون على شفا نقص اليود. ماذا يعني ذلك؟ لا يحافظ اليود على عمل الغدة الدرقية بشكل صحيح فحسب ، بل إنه مهم أيضًا لوظيفة الدماغ الصحية والطبيعية.
وهنا يأتي دور الذكاء. من بين أولئك المعرضين لخطر الإصابة بنقص اليود ، النساء الحوامل ، وتشير الدراسات إلى أن النساء اللواتي يعانين من نقص اليود من المرجح أن ينجبن طفلًا بمعدل ذكاء يتراوح بين 10 و 15 نقطة أقل مما كانت ستحصل عليه. إذا تم تضمين مستويات كافية من اليود في نظامها الغذائي.
بالنظر إلى أن أحد أكثر مصادر اليود شيوعًا هو الملح المعالج باليود ، فهو نقص يمكن الوقاية منه بسهولة - مع القليل من الملح والكثير من التعليم. في عام 1990 ، دفعت القمة العالمية للأطفال من أجل حملة تناصر فوائد الملح المعالج باليود ، وحققت نتائج حقيقية. خذ كازاخستان على سبيل المثال. في التسعينيات ، كانت واحدة من أكثر البلدان التي تعاني من نقص اليود في العالم ، حيث يعاني ما يصل إلى 10 في المائة من أطفالها من توقف النمو وصعوبات في النمو. بحلول عام 2006 ، كانوا قد زادوا من استخدام الملح المعالج باليود وكانوا يتطلعون إلى إعلان الأمم المتحدة بأنهم خالون من اضطرابات نقص اليود.
هناك أنواع مختلفة من الملح ، لكن إحداها ليست صحية أكثر من الأخرى
هناك أنواع مختلفة من الأملاح. يمكن أن تختلف الخلائط المعدنية اعتمادًا على مكان حصاد الملح ، وهناك طرق مختلفة لمعالجة الملح. بالنسبة الى طاولة التذوق ، فإن تنوع أملاح البحر يكاد لا ينتهي لأنه يمكنك إنتاج الملح من أي مكان يوجد فيه ماء مالح. المياه من 2200 قدم قبالة ساحل هاواي تخلق ملح البحر في المياه العميقة لكونا ، ويتحول الملح المستخرج في منطقة البنجاب في باكستان إلى اللون الوردي من كميات ضئيلة من أكسيد الحديد ، مما ينتج ملح البحر في هيمايلايان.
على الرغم من أن كل نوع من الملح له نكهة مختلفة (خاصة تلك المخلوطة مع التوابل مثل الكمأة) ، إلا أنها تحتوي جميعها على محتوى مماثل من الصوديوم. لسوء الحظ ، لا يعرف معظم الناس أن أحد أنواع الملح ليس أكثر صحة من نوع آخر. في عام 2011 مسح جمعية القلب الأمريكية ، يعتقد 61 في المائة من 1000 شخص شملهم الاستطلاع أن ملح البحر هو بديل منخفض الصوديوم لملح الطعام. صحيح أن ملح الكوشر وبعض أملاح البحر يفعلون ذلك تحتوي على صوديوم أقل من حيث الحجم لأن حجم رقائقها أكبر من ملح الطعام. لكن ملح الطعام ومعظم أملاح البحر تحتوي على نفس الكمية من الصوديوم بالوزن: 40 في المائة. لذا انطلق واستخدم ملح البحر إذا كنت تحب النكهة ، لكنه لن يكون في الواقع أكثر صحة من الملح العادي.
هناك طرق مختلفة للحصول على الملح
إذا سبق لك أن رأيت الكلمتين 'ملح صخري' و 'ملح البحر' على العبوات ، فذلك لأنهما من الناحية الفنية منتجان مختلفان. ملح البحر مصنوع من الماء المالح المتبخر. بالنسبة الى مورتون سولت ، أقدم طريقة لإنتاج الملح تتضمن تجميع مياه البحر في البرك الضحلة. تبخر الشمس معظم الماء لتكوين محلول ملحي مركّز. في النهاية ، يتبخر كل الماء ، تاركًا وراءه الملح المتبلور. اليوم ، يفرض بعض منتجي الملح العملية باستخدام معدات تجارية تسمى أحواض التفريغ. يتم غلي المحلول الملحي المركز تحت الضغط ، مما ينتج عنه ملح عالي الجودة ذو قوام ناعم.
من ناحية أخرى ، لا يحتوي الملح الصخري على أي ماء على الإطلاق. ينمو الملح أيضًا على عمق آلاف الأقدام تحت الأرض في مناجم تحت الأرض. يصل عمال المناجم إلى الملح عبر أعمدة المناجم ، وحفر الثقوب ، وتفجير الملح الصخري من الجدران باستخدام المتفجرات. من هناك ، يتم سحق الملح وفرزه. هل هناك فرق بين المنتجين؟ قليلا: يحتوي ملح البحر المزيد من المعادن النادرة ، ويكون الملح الصخري في بعض الأحيان رمادي اللون بسبب الشوائب في الصخر. يقول بعض الناس أن الملح الصخري يحتوي على نكهة أكثر تركيزًا ، جدا.
الاستخدام الأول للملح ليس للطعام
عندما تفكر في الملح ، ربما تفكر في الطعام ، أليس كذلك؟ والنظر في عدد اللحوم المقددة و الأطعمة المصنعة املأ أرفف متجر البقالة لدينا ، فقد تفترض أن الاستخدام الأول للملح هو لإنتاج الطعام. اتضح أن هناك استخدامات عديدة للملح ، من إزالة الجليد من الرصيف في الشتاء إلى التصنيع غسول وهو اسم آخر للغسول المستخدم في صناعة الشموع والصابون ومنظف المصارف. وفقا ل هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية (USGS) معلومات المعادن ، المعالجة الزراعية والغذائية كانت مسؤولة فقط عن 3 في المائة من إجمالي استخدام الملح في عام 2018. ما الذي احتل المركز الأول؟ إزالة الجليد من الطرق السريعة ، والذي يستخدم 43 في المائة من الملح المستهلك كل عام.
وصفة كنتاكي الدجاج المقلي
الملح هو عامل تذويب فعال للغاية لأنه يخفض نقطة التجمد من الماء. بدلاً من تجمد الماء عند درجة حرارة عادية تبلغ 32 درجة فهرنهايت ، فإن إضافة محلول ملح بنسبة 10 بالمائة يغير درجة التجمد إلى 20 درجة. أو استخدم محلول ملحي بنسبة 20٪ ولن يتجمد الماء فوق درجتين. لسوء الحظ ، فإن الطرق المملحة لا تخلو من التأثير البيئي - فهي ترشح المعادن مثل الصوديوم والكلور والرصاص والحديد والألمنيوم والفوسفور إلى الأرض - ولكنها أكثر أجهزة إزالة الشعر المتوفرة فعالية من حيث التكلفة.
تم استخدام الملح كعملة
هل سبق لك أن سمعت المقولة القائلة بأن شخصًا ما 'لا يستحق الملح؟' هذا لأن الملح كان ذا قيمة كبيرة ، تم استخدامه كعملة . قبل التبريد ، كان الملح هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على الطعام ، ولا يمكن لأي شخص بدونه السفر إلى أراض جديدة دون أن يفسد طعامه. في روما القديمة ، غالبًا ما كان يُدفع للجنود بالملح (أو يُمنحون بدلًا لشراء الملح). كلمة راتب حتى أنه يأتي من الكلمة اللاتينية للملح ، ملح. لذا ، إذا كان الجندي يقوم بعمل رديء ، سيتم قطع راتبه لأنه لن يستحق ملحه.
الملح كعملة لا يقتصر على العصور القديمة أيضًا. وفقًا لمقال عام 1962 في مجلة جمعية الأفارقة ، استخدم الإثيوبيون 'المال البدائي' لألف عام ونصف. وكان الشكل الأساسي للعملة هو الملح ، وقيل إن 'من يحملها يجد كل ما يطلبه'. باستخدام الفؤوس ، تم تقطيع الملح إلى كتل كبيرة تسمى الخلد وتحمله قافلة الحمير في جميع أنحاء البلاد. إذا انكسرت كتلة أثناء النقل ، فإنها تفقد قيمتها. هذه الممارسة استمر في القرن العشرين في بعض المناطق النائية. حتى اليوم ، تقترح Maldon Salt Company أخذ علبة ملح إلى البلد إذا قمت بزيارة ، في حالة الطوارئ.
قد يكون ليوناردو دافنشي مسؤولاً عن الخرافة القائلة بأن إراقة الملح هو سوء حظ
إذا كنت مؤمنًا بالخرافات ، فقد تعتقد أنه من سوء الحظ أن ينسكب الملح. إذا قمت بذلك ، تملي الأسطورة أنه من المفترض أن تلتقط قرصة وترميها على كتفك الأيسر لمنع سوء الحظ من ملاحقتك. من أين أتى هذا الخوف؟ يعتقد البعض ذلك جاء من العصور القديمة عندما كان الملح باهظ الثمن. أي شخص يهدر مثل هذه السلعة الثمينة تم وصفه بأنه حظ سيئ لتحفيز الناس على أن يكونوا أكثر حرصًا في استخدام الملح.
قد يكون هذا هو الجواب ، لكنه قد يكون كذلك ليوناردو دا فينشي خطأ. في لوحة 'العشاء الأخير' ، سترى وعاء من الملح المسكوب في مرفق يهوذا الإسخريوطي. ولأنه قريب جدًا من ذراعه ، يمكن للمرء أن يفترض أن يهوذا ضرب القارب بالخطأ في وقت ما أثناء العشاء. يصف الكتاب المقدس كيف ذهب يهوذا لخيانة يسوع بعد هذا العشاء ، لذلك ارتبط إراقة الملح بالخداع والخيانة وسوء الحظ.
شريط إنقاذ حقيقي أو مزيف
جنى مخترع الملايين من خلال بيع مسدس ملح
انستغرام على الرغم من أنه لم يعد يستخدم كعملة أو لدفع رواتبنا ، إلا أن الملح لا يزال تجارة كبيرة اليوم. قد يكون ملح الطعام رخيصًا ، لكن أملاح هيميلايان الوردية أغلى بـ 20 مرة (وهذا اللون الوردي الفاتح هو oh-so-Instagramable). لا يقتصر الأمر على الأكل فقط ؛ مصابيح توهج الملح الهيملايان كانوا تتجه على أمازون لفترة طويلة ، وهناك فندق في بوليفيا هذا مبني بالملح. بالنسبة الى يعيش ، استغرق الأمر مليون قطعة من الملح المضغوط بحجم 14 بوصة لتحقيق ذلك!
أحد أكثر المنتجات ذات الصلة بالملح إثارة للإعجاب هو بندقية بق - ملح . لطالما كان لدى لورينزو ماجوري فكرة صنع مسدس لقتل الذباب. سي ان بي سي تفيد بأنه عندما فعل ذلك ، أصبح مليونيراً. يستخدم المسدس ملح الطعام العادي 'كذخيرة' ، حيث يتم رش حبيبات الملح بسرعة لإزالتها بأمان من طاولة غرفة الطعام الخاصة بك. ال Indiegogo تلقت الحملة الخاصة بالمنتج تمويلًا يزيد عن 500000 دولار ، وفي عام 2018 ، حققت الشركة إيرادات بلغت 27 مليون دولار. إنه استخدام مثير للإعجاب لملح المائدة القديم العادي!
قادت مدينة نيويورك تهمة تقييد استخدام الملح
مدينة نيويورك تم حظر بعض المطاعم على مر السنين. هم يحظر على المطاعم استخدام الدهون المتحولة في عام 2006 ، وكانوا هم أول مدينة في الأمة لمطالبة المطاعم المتسلسلة بنشر عدد السعرات الحرارية على لوحات قوائمها. لذلك ، لا ينبغي لأحد أن يتفاجأ متى اوقات نيويورك ذكرت في عام 2010 أن رئيس البلدية آنذاك مايكل بلومبيرج طرح المبادرة الوطنية للحد من الملح (NSRI). دعت هذه الخطة التطوعية الشركات إلى تقليل محتوى الصوديوم في طعامها بنسبة 25 في المائة على مدى خمس سنوات ، وإزالة الملح تدريجيًا بحيث 'لا يكون التغيير ملحوظًا للمستهلكين'.
في عام 2016 ، أفادت إدارة الصحة بمدينة نيويورك أن البرنامج نجح في تقليل مستويات الصوديوم بنحو 7 في المائة في عينة من الأطعمة المعلبة الأكثر مبيعًا. أدى النجاح إلى حملة جديدة يهدف إلى تثقيف الجمهور برمز تحذير الصوديوم. ستظهر هذه التحذيرات في قوائم سلسلة المطاعم عندما يحتوي عنصر القائمة على محتوى صوديوم أعلى من 2300 ملليغرام ، وهو الحد اليومي الإجمالي الموصى به. تبدو جيدة لنا. من يريد أن يأكل ملحًا ليوم كامل في جلسة واحدة؟
تمليح زوايا منزلك قد يجلب لك الحظ والسلام والازدهار
عبر التاريخ ، لعب الملح دورًا في العديد من الأديان لتطهير الأشياء أو صد الشر. في التقليد البوذي ، يستخدم الملح لصد الأرواح الشريرة ، ومن المعروف أنهم يلقون الملح على أكتافهم بعد الجنازات للتأكد من أن الأرواح الشريرة لا تتبعهم إلى المنزل. كما استخدمت ديانة الشنتو الملح لتنقية منطقة ما ، ولهذا السبب يتم إلقاء الملح في وسط الحلقة من قبل مصارعة السومو المباريات: لإزالة الأرواح الشريرة.
هل تريد استخدام الملح لتنقية منزلك؟ بالنسبة الى الجانب المشرق إن صب الملح في زوايا منزلك سيجلب لك الحظ والسلام والازدهار. يقترحون أداء طقوس ملح سهلة تتضمن الوقوف في منتصف غرفتك ، والتقاط حفنة من الملح ، ورشها في زوايا الغرفة متحركًا في اتجاه عقارب الساعة. يؤدي ذلك إلى التخلص من الطاقة السلبية وتنقية منزلك وحمايته. إنه يستحق المحاولة ، أليس كذلك؟
