هناك بعض معكرونة أطباق من السهل جمعها معًا. يمكن أن يجتمع بومودورو أساسي أو كاربونارا سريعًا في غضون 30 دقيقة ، وإذا كان لديك ، في أسوأ الأحوال ، وصفة فاشلة تمامًا على يديك ، فليس من الكارثة أن يكون طبق المعكرونة الأكثر تعقيدًا - قل لازانيا.لأن دبليوإذا كنت قد خصصت بضعة أونصات فقط من السباغيتي وحفنة من مكونات الصلصة ، فإن عشاء المعكرونة البسيط الذي لا ينجح ليس نهاية العالم ، حتى لو كان مكان الراحة الأخير هو سلة القمامة. لكن طبق خزفي كامل محشو حتى أسنانه بطبقات من اللحم والجبن والصلصة والمعكرونة التي تخرج غير صالحة للأكل؟ هذا يكفي لجعل الرجل البالغ يبكي ، ومعظمنا يخنق حتى أكثر أنواع اللازانيا بؤسًا لتجنب إغراقها.
الخبر السار هو أنه حتى من السهل تجنب أكبر أخطاء تدمر اللازانيا ، بمجرد أن تعرف ماهيتها. من خلال الالتزام ببعض القواعد البسيطة ، لن تسحب مرة أخرى كارثة طرية وحساء ومقرمشة من الفرن. على الرحب والسعة.
أنت لا تمليح الماء
هذا هو المعكرونة 101 : تمامًا كما تفعل مع السباغيتي والبيني ، عليك أن تملح الماء عندما تغلي نودلز اللازانيا. لا يهم ما إذا كانت تلك المعكرونة ستُحاط بأكثر مزيج لذيذ من اللحوم والصلصة التي تم خفقها على الإطلاق. لا يهم مدى ملوحة جبنة البارميزان. إذا كنت لا تملح الماء الذي تطبخ فيه المعكرونة ، فإن الوصفة محكوم عليها نوعًا ما من البداية.
هذا لأن المعكرونة بحد ذاتها مملة جدًا في قسم النكهات. ما مدى إثارة الطحين العادي والماء حقًا؟ ولكن عن طريق تمليح الماء قبل إضافة المعكرونة ، سوف تمتص المعكرونة تلك النكهة أثناء طهيها ، وتصبح متبلة طوال الوقت. شهية طيبة يوصي بملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر لكل 4 ليترات من الماء ، وعلى الرغم من أن ذلك قد يبدو كثيرًا ، إلا أنه يجب أن تتذكر أن المعكرونة لا تمتص الكل من هذا الملح.
ستكون النتيجة معكرونة لازانيا ذات مذاق جيد حقًا ، وبمجرد وضعها في طبقات مع كل تلك اللحوم والجبن والصلصة ، ستشعر بالراحة مع العلم أنه لا يوجد مكون واحد في طبقك لطيف - كل طبقة يمكن أن تتألق ملكه.
أنت تجمعها بشكل خاطئ
يمكن أن يكون تجميع اللازانيا عملاً روتينيًا مع كل تلك الطبقات وكل تلك المكونات. ولكن اتضح أن هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تسهيل الأمور على نفسك - الأمر كله يتعلق بتجميعها بالترتيب الصحيح.
قبل أن تلف عينيك وتواصل تحضير اللازانيا العشوائي ، أجب عن الأسئلة التالية: هل تلتصق الطبقة السفلية من المعكرونة دائمًا بالمقلاة؟ هل تجد صعوبة في دهن الحشوة بالتساوي على الصلصة؟ إذا أجبت بنعم على أي منهما ، فأنت بحاجة إلى هذه النصيحة.
بالنسبة للمبتدئين ، قالت سابرينا سيكستون ، مديرة برنامج فنون الطهي في معهد تعليم الطهي في مدينة نيويورك ، اليوم ، 'يكمن سر الحصول على لازانيا مثالية في استخدام أجزاء متساوية من نودلز اللازانيا والصلصة وأي حشوة أخرى تريد استخدامها.' بصرف النظر عن ذلك ، كما تقول ، من المهم اتباع ترتيب التجميع هذا: 'صلصة ، معكرونة ، حشو ، كرر'.
أوضح سيكستون: 'يجب أن توضع الحشوة على قمة المعكرونة مباشرة لأنه يسهل دهنها'. 'إذا وضعت الصلصة على المعكرونة أولاً ، فسيكون من الصعب جدًا دهن الحشوة.' ونصيحة أخرى ذكية: ضع دائمًا القليل من الصلصة في قاع المقلاة قبل الطبقة الأولى من المعكرونة لمنع الالتصاق.
ما هو بديل خل شيري
أنت تسيء معاملة المعكرونة الخاصة بك
لقد كنا جميعًا هناك - لقد اكتملت نودلز اللازانيا ، لكن توقيتك لم يعد جاهزًا ولست مستعدًا لبدء التجميع. لا يمكنك تركها في الماء للاستمرار في الطهي ، لذلك عليك تفريغها في المصفاة أثناء الانتهاء ، فقط لتكتشف كتلة واحدة ضخمة من المعكرونة في الوقت الذي تكون فيه جاهزًا لها. من الصعب توقيت هذه الأشياء فقط صحيح رغم ذلك ، ماذا تفعل؟
أول الأشياء أولاً ، عليك أن تتأكد من عدم الإفراط في طهي المعكرونة ، يحذر شهية طيبة . يوصي ريك مارتينيز ، محرر الطعام المساعد ، بالغلي لمدة 4 إلى 5 دقائق فقط (لأنه لا تنسى ، سوف يظلون في الفرن لبعض الوقت ، والمعكرونة الطرية ليست الجزء المفضل لدى أي شخص في اللازانيا). بمجرد طهيها تمامًا ، قم بتجفيف المعكرونة وتجنب عامل التكتل عن طريق وضع كل واحدة على ورقة خبز بالزيت. سيوفر لك ذلك القليل من الوقت ، فلا يوجد خطر من التصاق المعكرونة ببعضها البعض ، وسيبقيها الزيت رطبًا قليلًا.
إذا كان هذا يبدو وكأنه يتطلب الكثير من العمل وطريقة كثيرة جدًا من الأطباق الإضافية ، ليفهاكر لديه خيار أسهل: بعد التجفيف ، ارم النودلز بكمية كافية من الصلصة لتغطي - نوعًا ما مثل غمس التورتيلا في الصلصة عند تحضير الإنتشلادا. سيبقي ذلك كل شيء مشحمًا وخاليًا من التكتل.
أنت لا تستخدم المعكرونة التي لا تحتاج إلى سلق
لنكن صادقين - على الرغم من بساطة القيام بها ، فإن الخطوة الإضافية لغلي المعكرونة يمكن أن تكون هي الشيء الذي يدفع اللازانيا من الوجبة التي يمكن تناولها خلال أيام الأسبوع إلى عشاء يوم الأحد فقط ، عندما يكون لديك متسع من الوقت لقضائه في المطبخ. أدخل المعكرونة التي لا تحتاج إلى سلق ، منقذ اللازانيا في ليلة نهاية الأسبوع. لكن أليس هذا غشًا ، أتساءل؟ قد يقول أصوليو اللازانيا 'مستحيل' لهذا الاختصار ، لكن أبيكوريوس تقول Adina Steiman 'نعم ،' ليس فقط لأنها أسهل (لكنها بالتأكيد كذلك).
يغني Steiman مدح خيار المعكرونة بدون سلق ، قائلاً 'إنها في الواقع أكثر لذة من النوع العادي ذي الحواف المزخرفة التي يجب عليك طهيها قبل استخدامها.' هذا لأنه ، كما أوضحت ، نظرًا لأنه يتعين عليهم الطهي في وقت قصير ، فهي أرق بكثير من معكرونة اللازانيا المجففة التقليدية ، وهذه النحافة ، الأقرب إلى قوام المعكرونة محلية الصنع ، هي التي توفر نعومة وطرية أكثر. الفم. تم بيعها.
هناك شيء واحد يجب أخذه في الاعتبار ، كما يلاحظ Steiman ، هو أنه نظرًا لأن المعكرونة تجف ، يجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة حتى تمتص ، ويجب تغطية كل جزء أخير من مساحة السطح. لا أحد يريد أن يقضم اللازانيا المقرمشة.
أنت لا تستخدم جبن الموزاريلا الطازجة
اللازانيا جيدة فقط مثل مجموع أجزائها ، لذلك من الضروري أن يكون كل جزء من هذه الأجزاء لذيذًا تمامًا. مع وضع ذلك في الاعتبار ، حان الوقت لإعادة التفكير في موقفك من نوع الموزاريلا الذي تستخدمه.
بالتأكيد ، من السهل الحصول على كيس من جبن الموزاريلا المقطّع جزئيًا منزوع الدسم ، بالإضافة إلى ذلك ، هذا ما تتطلبه معظم الوصفات على أي حال. من أنت لتخالف التقاليد؟ لكن بحسب أبيكوريوس ، إذا كنت لا تستخدم جبن الموزاريلا الطازجة ، فستفقد فرصة لإضافة نكهة ألبان غنية إلى اللازانيا التي لا يقدمها الجبن المبشور. على الرغم من النكهة الأفضل ، فإن الأشياء الطازجة تعمل أيضًا على تحسين الأمور في قسم الملمس ، لأنه على الرغم من أن جبن الموزاريلا المقشود جزئيًا معروف بقدراته على الذوبان ، إلا أنه قد يبدو وكأنه يذوب في الغموض.
إذا كنت قد غطست أصابع قدميك في مسبح الموزاريلا الطازج في الماضي وكنت قلقًا بشأن المحتوى المائي العالي للجبن الذي يحول اللازانيا إلى حساء ، فيمكنك محاربة ذلك من خلال استنزاف شرائح على مناشف ورقية لمدة 15 دقيقة قبل إضافتها إلى طبقك.
ستيك دجاج مقلي بالهواء
أنت تستخدم اللحوم الخطأ
إذا التزمت بالوضع الراهن ، فستستمر في صنع نفس اللازانيا باللحم البقري المفروم الذي كنت تصنعه لسنوات. ربما تكون هذه هي الوصفة التي قدمتها لك جدتك ، ولا يمكنك التفكير في الابتعاد عن العائلة المفضلة المجربة والصحيحة. اعمل لنفسك معروفًا - بينما الجدة لا تنظر ، قم بتغيير ذلك اللحم. ربما ستحبها أفضل من نسختها الأصلية.
مثل كل الوصفات يقولها بصراحة: 'كل لحوم البقر ليست الأفضل'. قد يعمل مع السباغيتي الأساسية في صلصة اللحم ، ولكن مع اللازانيا ، يسود لحم الخنزير ، أو النقانق الإيطالية بشكل خاص. ذلك لأن نقانق لحم الخنزير الأكثر حلاوة والدهون توفر ملمسًا أنعم من لحم البقر المفروم ، كما يقول سياتل تايمز ، وهو اللحم المفضل في الخرق الإيطالي. إذا كنت لا تستطيع كسر التقاليد تمامًا ، فاستبدل نصف اللحم البقري على الأقل بلحم الخنزير. بمجرد أن ترى مدى جودة ذلك ، فمن المحتمل أن تقفز إلى النقانق الكاملة.
لمزيد من الخير اللحمي ، طعم المنزل 'س تتخذ ستيفاني مارشيز مقاربة مختلفة. تقول: 'كلما زاد عدد النقانق كان ذلك أفضل ، لذلك أستخدم كلًا من الحجم والرابط'. يضيف السجق السائب عمقًا وثراءً إلى الصلصة التي تسميها عائلتنا الجنس. أقوم بتقطيع الروابط وإضافة شرائح بين طبقات المعكرونة لإعطاء دفعة كبيرة من النكهة.
أنت تستخدم المقلاة الخطأ
زجاج؟ معدن؟ هل يهم حقًا عندما يتعلق الأمر بخبز اللازانيا؟ اتضح أنه يفعل.
أخرج طبق بيركس القديم الموثوق به ، لأن الزجاج هو السبيل للذهاب. المطبخ الأعلى تقييما يوضح أنه على الرغم من أن الزجاج لا يسخن بسرعة أو يسخن مثل المعدن ، إلا أنه يوزع الحرارة بشكل أفضل ، والمكافأة ، ستبقى دافئة لفترة أطول بمجرد خروجها من الفرن. يقولون إن الأحواض المعدنية يمكن أن تتفاعل مع حموضة المكونات مثل صلصة الطماطم وتضيف طعمًا معدنيًا غير مرغوب فيه إلى الطعام. (إذا اخترت المعدن ، فإن أفضل رهان هو الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي لن تتفاعل مثل إرادة الحديد الزهر أو الألومنيوم.)
عندما يتعلق الأمر بالحجم ، هناك خيار واحد صحيح وفقًا لذلك مايكل سيمون . قام الطاهي الشهير بإخراج أفضل نصائحه لصنع اللازانيا الطعام والنبيذ ، استعار بعضهم من والدته ، التي ، كما يقول ، تصنع أفضل لازانيا أكلها على الإطلاق (وهو يأكل كثيرًا). يقول سيمون ، يجب أن يكون حجم المقلاة 9 × 13 ، لأنه 'يحافظ على تكثيف المكونات بحيث يكون المنتج النهائي جميلًا وسميكًا ، مقابل نشر كل طبقة بشكل رقيق في مقلاة أكبر.' من حسن حظنا جميعًا أن نكون صانعي اللازانيا - طبق خزفي بايركس 9 × 13 الكلاسيكي هو عنصر أساسي في معظم مطابخنا.
أنت لا تحارب الحساء
لازانيا حساء ؟ بالتأكيد ، يبدو لذيذًا تمامًا. حساء لازانيا؟ ليس كثيرا. لا يوجد شيء مخيب للآمال أكثر من تقديم ذلك المربع الأول من اللازانيا فقط لجعله مترهلًا ، ورطبًا ، وقطرًا ، والفوضى المائية المنبهة التي تركت وراءها في المقلاة. وآسف ، فإن رميها في الثلاجة طوال الليل لن يحل مشكلتك. سيكون لديك فقط بقايا اللازانيا المائية.
إذن ما هو الحل؟ مع كل مكون من مكونات اللازانيا ، عليك التأكد من أنك تزيل أكبر قدر ممكن من الرطوبة. بعد أن تغلي المعكرونة ، يجب أن تكون كذلك ينضب جيدًا جدًا ، وحتى يتم تجفيفه بمنشفة ورقية لإزالة أي ماء زائد. عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا يمكن أن تكون رقيقة جدًا - بذيء جيد ، لكن المائي سيء. قلل من المزيج للتأكد من قوامه الكثيف. جبنة ريكوتا مسبب آخر لللازانيا المقلية ، ولكن يمكن أيضًا تجفيفها. فقط قم بتصفية الريكوتا في القماش القطني للسماح بتقطير أي رطوبة قبل إضافتها إلى المزيج. أخيرًا ، احذر من خضروات قد ينبعث منها الماء عند طهيه. ستطلق أشياء مثل الفطر والسبانخ والطماطم المكتنزة كل رطوبتها أثناء خبزها ، مما ينتج عنه حساء اللازانيا. إذا كنت ترغب في إضافة تلك الخضار إلى طبقك ، فقط قم بقليها أولاً حتى تطلق الماء في المقلاة ، وليس في اللازانيا.
أنت لا تستخدم هذه الحيلة لتجنب طبقة المعكرونة العليا المقرمشة
من المفترض أن تكون اللازانيا غنية وفاتنة وليست جافة ومقرمشة ، وهذا هو السبب في أنك بحاجة إلى ذلك غطاء، يغطي هذا الولد الشرير بينما يخبز. إنه سهل مثل تثبيت قطعة من الرقائق فوق الجزء العلوي ، لكنك لست بحاجة إلى إبقائها مغطاة طوال الوقت. أفضل جزء في اللازانيا هو ذلك السطح الجبني البني ، وللتأكد من فتح هذا الإنجاز ، ستحتاج إلى إزالة القصدير في منتصف وقت الطهي تقريبًا.
ولكن ماذا لو خرجت أفضل معكرونة اللازانيا الخاصة بك مقرمشة ومقرمشة في كل مرة ، حتى مع وجود رقائق معدنية فوقها؟ وفقًا للشيف ريكو ديلوكا (عبر الذواقة المترددين ) ، عليك أن تتحول إلى غلاف بلاستيكي. يشرح ، '... قبل [] غطي المقلاة بالألمنيوم ، ثم غطيها أولاً بغلاف بلاستيكي ، ثم بورق الألمنيوم فوق الغلاف البلاستيكي. ولا تقلق ، لن يذوب البلاستيك. حقا شيف؟ غلاف بلاستيكي في فرن ساخن؟ على الرغم من أنه يبدو مشكوكًا فيه ، وصفاتي يؤكد أن هذه خدعة شائعة الاستخدام في المطاعم (مع غلاف بلاستيكي مخصص للطعام) - الغلاف البلاستيكي يحافظ على البخار مغلقًا. إنصهار ، هذا بسبب كل الرطوبة التي تتشبث بالغطاء البلاستيكي ، مما يحافظ على درجة حرارته منخفضة على الجانب السفلي ، وتلك الطبقة الواقية من الرقائق في الأعلى تحافظ على الجانب الآخر باردًا.
أنت لا تدعها ترتاح
من الصعب ألا تغوص رأسك في لازانيا فور خروجها من الفرن ، أو على الأقل تقشر طبقة من الجبن الذهبي البني من الأعلى. لكن لا يجب عليك ذلك ، لسببين وجيلين. 1. سوف تحرق بالتأكيد كل ذوقك ، مما يجعل كل قضمة لاحقة من اللازانيا مثل الندم. 2. ترك الباقي من اللازانيا هو مفتاح التقديم الناجح.
من يملك ويلي ونكا
قال الشيف ويل كوكس أولا نحن نتغذى أنك بحاجة إلى الانتظار لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وما يصل إلى 30 دقيقة إذا كان بإمكانك الوقوف ، قبل تقطيع اللازانيا. يقول إن إعطائها هذه المرة سيسمح لها بالتثبيت والتأكد من أن كل مربع يحمل شكله. يقول كوكس: 'إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسوف ينفث في كل مكان'. 'لقد انتقلت من اللازانيا إلى فوضى كبيرة على طبق'.
أنت لا تفعل ذلك يومًا ما
خبر سار: اتضح أن اللازانيا هي في الواقع الطبق المثالي لحفل عشاء ، وليس فقط لأنها تخدم الكثير من الناس. الميزة الحقيقية؟ ليس فقط تستطيع أنت تفعل ذلك يومًا ما ، أنت في الواقع ينبغي اجعلها يومًا للأمام.
بصرف النظر عن التخلص من فوضى المطبخ الضخمة في يوم الحدث الخاص بك ، فإن السبب الذي يجعلك تحضر اللازانيا في اليوم التالي هو السماح للنكهات بالاندماج والاختلاط للحصول على طعم أكثر تماسكًا بمجرد خبزها أخيرًا. ليفهاكر ينصح بتغطية الطبق المُجمَّع بغلاف بلاستيكي ورقائق معدنية لمنع فقدان الرطوبة ، وإخراجها من الثلاجة قبل الخبز بحوالي 30 دقيقة. إن ترك اللازانيا تصل إلى درجة حرارة الغرفة يعني أنها ستطهى في 'فترة زمنية معقولة' ، كما أنها تحمي من الصدمات الحرارية. لأن مقلاة الجليد الباردة + الفرن الساخن ليس له نهاية جيدة.
أنت تصنعه بحساء الطماطم المكثف
صور جيتي إذا كنت تأخذ نصائح الطبخ الخاصة بك من ساندرا لي ، ملكة كل الأشياء 'شبه محلية الصنع' ، قد تميل إلى إضافة علبة أو اثنتين من حساء الطماطم المكثف من كامبل إلى اللازانيا ، تمامًا كما تفعل في كتاب الطبخ الخاص بها ، ساندرا لي الطبخ شبه محلية الصنع 2. من وصفة اللازانيا ، لي يكتب ، 'لقد أحببت وصفة اللازانيا هذه منذ أن كنت طفلاً. لقد نقلت جدتي الوصفة ... النكهة الفريدة تأتي من خل التفاح والجبن القريش الصحي. أوه ، ولا تنس حساء الطماطم المكثف ، والذي من المؤكد أنه سيضيف إلى تلك النكهة 'الفريدة'.
السؤال هو: هل يجب أن تضع حساء الطماطم المكثف في اللازانيا؟ من الواضح أنه يمكنك فعل ما تريد ، ولكن عندما تكون ساندرا لي وتكون حماتك (تقريبًا) هي ماتيلدا كومو الإيطالية (والدة شريك لي ، حاكم نيويورك أندرو كومو) ، فربما لا يجب عليك ذلك . عندما سألت السيدة كومو اوقات نيويورك إذا كان ابنها يفضل نسخة لي شبه محلية الصنع من اللازانيا - والتي تخلو من أي صلصة طماطم فعلية - على نسختها ، أجابت ، 'هذه ليست الطريقة التي تصنع بها اللازانيا'. حسنا إذا.
لما يستحق ، اختبار التذوق في الآن الذين أخذوا عينات من اللازانيا الأقل من الأصالة قالوا إنها لم تكن الأسوأ على الإطلاق ، مشيرًا إلى 'أسلوب الكافتيريا' ونكهتها 'الحلوة' و 'الكاتشب'. يم؟
