بينما ال لدى إدارة الغذاء والدواء إرشادات بالنسبة لتخزين المواد الغذائية الاستهلاكية التي يمكنك مراجعتها ، فليس من السهل دائمًا التنقل في الحقائق الغامضة لما هو أفضل لمحلات البقالة الخاصة بك. هناك الكثير لتفسيره! من النضارة والتلف إلى النكهة والقوام الأمثل ، تستفيد الأطعمة المختلفة من أنواع مختلفة من مواقف التخزين. نعم ، يعد التبريد الحديث ابتكارًا رائعًا يستخدم في العديد من المنازل ، لكن هذا لا يعني أننا يجب أن نكون عبيدًا لقدرة هذا الاختراع على تنظيم درجات الحرارة الباردة.
قد يكون التبريد هو الحل الصحيح لتخزين بعض الأطعمة ، ولكنه قد يؤثر بشكل ضار على نكهات البعض الآخر. في بعض الحالات ، يمكن أن تجعل الأطعمة تفسد بشكل أسرع. شهق! قبل أن تصاب بالدوار ، تابع القراءة لمعرفة ما يجب أن تحتفظ به حقًا في الثلاجة وما يجب عليك تركه في درجة حرارة الغرفة.
الأطعمة التي تستفيد من الثلاجة TLC
من المؤكد أن الثلاجة هبة من السماء لحفظ الأطعمة وإبقائها طازجة وإطالة عمرها الافتراضي. بعد قولي هذا ، قد لا تكون متأكدًا دائمًا من تلك التي تحتاج إلى تبريد وأيها لا تحتاج إلى تبريده. بينما لا شيء يدوم إلى الأبد ، يجب بالتأكيد تخزين هذه المكونات في الثلاجة للحفاظ على صلاحيتها في أفضل إبداعات الطهي لديك.
بيض
آه ، البيض. للتبريد أو عدم التبريد؟ الجواب المختصر هو أن في الولايات المتحدة وأستراليا واليابان والدول الاسكندنافية يتم تنظيف البيض وتخزينه في الثلاجة لحمايته من البكتيريا. في أجزاء أخرى من العالم ، يتم الاحتفاظ بالأجرام السماوية المليئة بالبروتين في درجة حرارة الغرفة دون تردد. وفقًا لـ NPR ، فرضت وزارة الزراعة الأمريكية غسل البيض بواسطة آلات متخصصة بدءًا من السبعينيات ، بينما كانت دول أخرى متشككة في هذه العملية لأن الغسيل فشل سابقًا في الحماية من التلوث.
في المناطق التي لا يتم فيها غسل البيض أو تبريده ، هناك إجماع على أن البيض لديه طبقة ذاتية الحماية من البكتيريا. علاوة على ذلك ، يتم تحصين الدجاج قبل وضع البيض. في الولايات المتحدة والمناطق التي يتم فيها تنظيف البيض وتبريده ، لا يتم تحصين الدجاج. (نعم، هذا ينبغي أذكرك بالغموض فيما إذا كانت الدجاجة أم البيضة جاءت أولاً.) بينما توجد مدرستان فكريتان فيما يتعلق بتخزين البيض ، يتفق الجميع على أهمية الالتصاق بأحدهما أو الآخر من المزرعة إلى المنزل. يؤدي تغيير بيئة بيئة البيض من التبريد إلى درجة حرارة الغرفة والعودة مرة أخرى إلى التعرق وتشكيل العفن.
الجبن
لذا فقد قمت بتحميل مجموعة متنوعة من الأجبان من التجار المحلي وقمت بإعادتها إلى منزلك. ماذا الآن؟ سؤال جيد. نعم ، يجب عليك تبريدهم. ومع ذلك ، تأكد من إعدادهم للثلاجة أولاً. ابدأ بلفها ورق الجبن أو الشمع والرق إذا كانت هذه مفيدة. على عكس البلاستيك ، يمنع الورق الجبن من الجفاف ولكنه يسمح لها بالتنفس والاحتفاظ بنكهاتها الفريدة. يمكنك لف البلاستيك حول الورق بشكل غير محكم إذا أردت. تحتوي معظم الثلاجات على مناطق أكثر برودة من غيرها. يميل الجزء الخلفي من وجهي إلى البرودة المفرطة - شديد البرودة بالنسبة للجبن. حاول الاحتفاظ بالجبن الملفوفة بدقة في الجزء الأكثر دفئًا من الثلاجة ، وهو ما يعني عادةً مقدمًا في درج مخصص للجبن أو صندوق المنتجات.
اللحوم والأسماك والدواجن
اللحوم الطازجة والدواجن والمأكولات البحرية يجب وضعها في الثلاجة في عبوتها الأصلية. احتفظ بها في درج منفصل أسفل الثلاجة لتجنب خطر التلوث المتبادل مع الأطعمة الأخرى. لتجميد البروتينات الخاصة بك لبضعة أسابيع ، يمكنك وضع العناصر المعبأة في أكياس التجميد القابلة لإعادة الإغلاق ووضعها في الفريزر. إذا كنت تنوي تركها في الفريزر لفترة أطول من بضعة أسابيع ، فقم بإزالتها من عبوتها وضع القطع مباشرة في أكياس المجمد قبل التجميد. يمكن أن يظل لحم الخنزير المقدد في الثلاجة غير مفتوح لمدة تصل إلى أسبوعين وحوالي أسبوع بعد الفتح. يمكن أن يعيش في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.
يمكن تخزين اللحوم المصنعة من الأطعمة الجاهزة في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام وفي الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يمكن أن تبقى النقانق المطبوخة في الثلاجة دون فتحها لمدة أسبوعين تقريبًا وتكون جيدة لمدة أسبوع بعد الفتح. مثل اللحوم الباردة ، يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. بينما من الأفضل عدم تجميد اللحوم المعالجة مثل السلامي ، فإنها تميل إلى الاستمرار لفترة أطول عند التجميد. يمكن حفظها في الثلاجة دون فتحها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر وحتى ستة أسابيع بعد الفتح.
المكسرات والبذور
تحتوي المكسرات والبذور على زيوت طبيعية - وتعرف أيضًا باسم تلك الدهون غير المشبعة الرائعة - لذا فهي معرضة لخطر الإصابة بها تحول زنخ إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. على الرغم من أنك ربما لن تمرض من تناول المكسرات والبذور الفاسدة ، إلا أن النكهة ستترك بالتأكيد شيئًا مرغوبًا فيه. للحفاظ على نكهة المكسرات لفترة أطول ، تأكد من تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة. القيام بذلك يمنعهم من أن يفسدوا ويفقدون نكهاتهم الطبيعية. يمكنك تخزينها بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عام!
زبدة الفول السوداني غير المصنعة (الطبيعية)
صور جيتي في حين أنه ليس من الضروري تخزين زبدة الفول السوداني المصنعة تجاريًا في الثلاجة ، فإن الشيء نفسه لا ينطبق على زبدة الفول السوداني الطبيعية إذا كانت في منزلك أطول من بضعة أسابيع . نظرًا لأن هذا الصنف غير المعالج أساسي مصنوع من الفول السوداني المطحون وزيوته الطبيعية فقط ، مثل المكسرات ، فقد يتلف إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة كافية. على الرغم من أنها ليست ضارة للاستهلاك ، إلا أن طعم زبدة الفول السوداني فاسدة ويمكن أن تؤثر بشكل كبير على إمكانات PBJs الخاصة بك. لمنع حدوث حالات حزينة لزبدة الفول السوداني ، قم بتخزين جميع أنواع زبدة الفول السوداني الطبيعية في الثلاجة.
شراب ومربيات
القليل من الأشياء اللذيذة والحنين إلى الماضي أكثر من طبق من الفطائر المغطاة بالزبدة وشراب القيقب بالبخار. وعلى الرغم من عدم رغبة أحد في سكب شراب القيقب البارد على الفطائر ، فمن المهم تبريد جميع العصائر بمجرد فتحها . طالما قمت بتخزين الشراب المفتوح بشكل صحيح ، فإن عمره الافتراضي يصل إلى عام واحد ، وهو أمر مثير للإعجاب. إذا كنت ترغب في تسخينه ، اضغط على الكمية التي تريدها في الميكروويف قبل التقديم.
قواعد مماثلة تنطبق على الجيلي والمربيات. ينتشر ما يمكنك في المنزل ، طالما يمكنك ذلك بشكل صحيح في ظروف صحية ، فهو جيد على الرف حتى يتم كسر الختم. ثم يجب تبريده ، وعادة ما يكون عمره الافتراضي حوالي شهر (على الرغم من أن فروق السكر المنخفضة أو الخالية من السكر قد لا تستمر لفترة طويلة). راقب أي تغييرات تنتشر ، مثل روائح الخميرة أو الكحول ، وتخلص منها إذا اكتشفت مثل هذه الروائح.
فروق الأسعار المشتراة من المتجر يجب أيضًا تبريده بعد الفتح ؛ اتبع التعليمات الموجودة على العبوة للتخزين والتخلص المناسبين.
لبن
هناك مجموعة متنوعة من الحليب ، من كل من الحيوانات والنباتات ، وعلى الرغم من أنها تختلف في مدة الصلاحية ، إلا أن لها احتياجات تبريد مماثلة. القاعدة الأساسية هي أن أي حليب من الماشية ، مثل حليب البقر وحليب الماعز وحليب الأغنام ، يجب دائمًا تبريده. هذا ينطبق على كليهما الحليب المبستر والمبستر للغاية ، على الرغم من أن العمر الافتراضي للأخير أطول بشكل ملحوظ (حتى يتم فتحه).
حليب اللوز وحليب الصويا وحليب جوز الهند الرف المستقر يتم تخزينها في متاجر البقالة على أرفف عادية ، ولكن بمجرد إحضارها إلى المنزل وفتحها ، يجب عليك ذلك احفظه تحت التبريد أو سوف يفسد عاجلاً مثل حليب البقر.
الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو التعقيم أو حليب مبستر عالي الحرارة (UHT) ، وهو حليب مبستر للغاية يتم تخزينه في عبوة محكمة الإغلاق. ليس من الضروري تبريده وله صلاحية تخزين تصل إلى عام واحد - وهذا هو السبب في أنك غالبًا ما ترى كبسولات كريمة نصف ونصف مخزنة في درجة حرارة الغرفة.
قطع الخضر الورقية
صور جيتي تعد قطع الخضار الورقية مثل الخس والسبانخ واللفت وسيلة راحة حديثة للأشخاص المشغولين الذين يحاولون إعداد وجبات صحية لعائلاتهم - إنها أسرع بكثير من تنظيف وتقطيع الخضار بنفسك. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر السلطات المعبأة طبقًا جانبيًا سهلًا للغاية ، ولأن العمل قد تم بالفعل ، يمكنك اختياره بدلاً من شيء أقل صحة. ولكن إذا قمت بشراء الخضار الورقية المقطوعة بشكل منتظم ، فتأكد من تخزينها في الثلاجة. هذا بسبب التبريد 41 درجة أو أقل يمكن أن يوقف نمو البكتيريا مثل الإشريكية القولونية ، والتي ارتبطت بتفشي سببها السبانخ الملوث في الماضي. لذلك لا تقم بتخزين الخضر في أي مكان آخر.
لا حاجة للتبريد؟ رائعة!
إذا كنت مثلي ، فأنت تحاول دائمًا توفير مساحة أكبر بمقدار بوصة واحدة في ثلاجتك. لأنني أطبخ كل يوم تقريبًا ، فإن العقارات في الثلاجة هي نوع من الصفقة الكبيرة. من خلال عدم تبريد الأطعمة التي لا تتطلب هذا العلاج ، ستجد أنه يمكنك زيادة المساحة في صندوق التبريد الخاص بك عشرة أضعاف. بعض المكونات مبهجة كما يمكن أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، لذا دعهم يسعدون!
البنود بيني في شجرة الدولار
ريحان
الأعشاب الطازجة مثل الريحان محبوبة لصفاتها العطرية. أضف حفنة إلى البيتزا واجذب الحشود إلى مطبخك. أضف القليل من الشظايا عند صنع صلصة المعكرونة البسيطة وستقع في حب العطر. جزء من هذه الميزة الشمية يعني أيضًا أنه في الاتجاه المعاكس ، يميل الريحان إلى امتصاص جميع الروائح في الثلاجة ، مما يؤدي إلى إفساد الروائح الطبيعية الخاصة به بشكل فعال. هذا هو السبب في أن أفضل رهان لك هو تخزين الريحان في درجة حرارة الغرفة ومعاملته كباقة من الزهور المقطوفة حديثًا. قم بقص السيقان بحب وضعها في كوب مع بعض الماء. قم بتغطية كل شيء بشكل غير محكم بكيس بلاستيكي وقم بتغيير الماء كل يومين.
بصل
يجب حفظ البصل في درجة حرارة الغرفة فقط لأنه يجعل رائحة الثلاجة بأكملها مثل البصل! رائحة حليبك مثل البصل. لست متأكدًا مما إذا كان بإمكانك معرفة ذلك حتى الآن ، ولكن هذا هو أحد منتجاتي المزعجة للحيوانات الأليفة. (لدي الكثير.) يمكن أن يستمر البصل لمدة شهر كامل إذا قمت بتخزينه بشكل صحيح ، وهي فترة صلاحية مذهلة جدًا. المناطق المحيطة بالثلاجة الباردة والرطبة تحويل النشويات إلى سكريات ، مما يتسبب في أن يصبح البصل رطبًا ورطبًا بشكل أسرع كثيرًا. أفضل رهان لك؟ قم بتخزين البصل في وعاء في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد ومظلم في مطبخك. تأكد من أن الموقع جميل وجاف وأن الغرفة جيدة التهوية نسبيًا.
قهوة
بينما سيخبرك الكثير من الناس بتخزين القهوة في الثلاجة أو الفريزر لإطالة عمرها الافتراضي ، أود أن أحثك على القيام بالعكس. ينتج عن الهواء البارد والرطب للثلاجة والفريزر بشكل طبيعي تكاثف ، مما يؤثر سلبًا على نكهة القهوة اللذيذة. سواء كنت تتعامل مع حبوب مطحونة أو حبوب كاملة ، فإن قهوتك ستكون أفضل بكثير من حيث النكهة عندما تقوم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. أ منطقة باردة ومظلمة من مخزنك مثالي جدًا.
خبز
ما لم تكن تستعد لنهاية العالم ، هل يمكن للجميع التوقف عن تخزين فائض الخبز في ثلاجتهم؟ حسنا، شكرا. طريقة مؤكدة لإطلاق النار لجعل الخبز قديمًا؟ ضعه في الثلاجة. القيام بذلك يجفف الخبز مما جعلها تتحول إلى طريق حزين قبل أوانها. نعم ، تم اختراع الثلاجة للمساعدة في الحفاظ على الأطعمة ، لكن هذا لا يعني كل شىء ينتمي هناك. بدلاً من ذلك ، قم بتخزين الخبز غير المقطع في كيس بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة وقم بتقطيعه إلى شرائح. إذا كنت تريد حقًا أن يكون الخبز جاهزًا في حالة طوارئ الخبز (؟) ، فضع أجزاء منه ملفوفة بعناية في الثلاجة وذوبان الجليد حسب الحاجة ، مع الاحتفاظ بالقسم الذي تخطط لصقله في المستقبل المنظور في درجة حرارة الغرفة.
طماطم
تعد الطماطم الطازجة مكونًا حيويًا في المأكولات حول العالم من الهند إلى إيطاليا إلى الولايات المتحدة الأمريكية. لكنك تقوم بإيذاءهم إذا قمت برميهم في درج الخضروات في ثلاجتك. أولاً ، إنها ليست خضروات - إنها في الواقع فواكه ، وتوت على وجه التحديد. و تخزينها في درجات الحرارة الباردة لن تضعف النكهة فحسب ، بل ستجعل الملمس ضعيفًا أيضًا ، مما يجعل الساندويتش مفاجأة غير سارة.
بدلاً من ذلك ، يجب تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة ، وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يجب أن يجلسوا أيضًا مع توجيه ندبة الجذع لأعلى ، مما يؤدي إلى إبطاء سوادها وتليينها. ستستمر الطماطم الناضجة في هذه الظروف لمدة يومين إلى خمسة أيام.
يوجد تحذير واحد هنا: إذا كانت الطماطم ناضجة للتو وتريد إبطاء عملية التليين قليلاً ، يمكنك فعل ذلك في الثلاجة. فقط أخرجيها وامنحيها ساعة لاستعادة مذاقها الطبيعي ، ولا تتركيه في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام.
عسل
أخبار جيدة! العسل لا يفسد ، لذلك ليست هناك حاجة لتخزينه في الثلاجة مع مجموعة من الأشياء الأخرى التي لا بأس بها في المخزن. يحتوي العسل بشكل طبيعي على جميع مكونات العمر الافتراضي الطويل: الحموضة ، والرطوبة المنخفضة ، وبيروكسيد الهيدروجين. على هذا النحو ، يمكنك ترك جرة العسل بالخارج في درجة حرارة الغرفة إلى أجل غير مسمى. القيام بذلك يمنعه من التصلب ويصبح من المستحيل رشه فوق كل تلك الأشياء التي يمكن أن ترشه فوقها - مممم ، كل الأشياء.
آمل أن تساعدك هذه الجولة القصيرة في تحديد الأطعمة التي يجب تبريدها بشكل أفضل وأيها يعيش بشكل أفضل على المنضدة أو في حجرة المؤن الخاصة بك. من خلال توزيعها عن علم في الثلاجة وفي المخزن الخاص بك ، أنا واثق من أنه سيكون لديك مساحة أكبر في كلا المنطقتين لجميع سلع البقالة.
بطاطا
تعد البطاطس من العناصر الأساسية غير المكلفة والمتعددة الاستخدامات في العديد من المطابخ. ونظرًا لأنها رخيصة الثمن ، فغالبًا ما يتم شراؤها بكميات كبيرة. لكن لا تكتفِ برمي الحقيبة في الثلاجة مع كل شيء آخر ونسي الأمر - فهذا ليس الحل الأمثل للبقع. عندما يتم تخزينها في مثل هذه درجات الحرارة الباردة ، فإن النشا انفصال ، مما يجعل البطاطس شجاعة في الملمس وحلوة بشكل غير سار. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تحويلهم إلى ملف لون أغمق عندما تقلى ، وهذا ليس فاتح للشهية على الإطلاق.
أفضل مكان لتخزين هذه البقع الحية والتنفسية - التي تحتاج إلى هواء نقي - هو مكان بارد ولكن ليس باردًا (بين 42-55 درجة فهرنهايت) ، منطقة جيدة التهوية في المنزل ، من الناحية المثالية مع مستويات عالية من الرطوبة لمنع فقدان الماء. يجب أن تكون أيضًا داكنة اللون لمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأخضر. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، يمكن أن يكون ذلك مرآبًا أو قبوًا أو غرفة احتياطية غير مدفأة.
ثوم
صور جيتي يمكن أن يحتفظ الثوم فعليًا برأس كامل لفترة طويلة تصل إلى شهرين. لهذا السبب ترى صناديق كبيرة من الثوم في محل البقالة مخزنة في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تقوم بتقسيم الرأس إلى فصوص فردية ، فإن ملف الساعة تبدأ في التكتكة . بعد ذلك ، يجب استخدام كل الفصوص في غضون عشرة أيام.
ولكن هل لا تريد تخزينها ثوم كامل ، حتى بعد كسر الرأس ، في الثلاجة. هذا لأن الثوم أكثر عرضة للنبات في درجات الحرارة الباردة ، مما يجعل النكهة لاذعة. بدلاً من ذلك ، قم بتخزين رؤوس الثوم والقرنفل في مكان بارد وجاف لا يتعرض للكثير من الضوء. إذا كان لديك فائض في يديك ، ففكر في تحميصه ، حيث يمكن حفظ الثوم المحمص في الثلاجة أو الفريزر أفضل بكثير من الثوم الطازج.
